雞蛋在常溫環(huán)境下難以長期儲存，特別到了夏季，會受到高溫影響在短期內(nèi)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，為了防止這一現(xiàn)象的發(fā)生，我們需要將雞蛋低溫儲存，少量雞蛋可以放入冰箱冷柜內(nèi)，大量雞蛋就需要采用保鮮冷庫貯藏了，在冷庫內(nèi)雞蛋可以得到有效的儲存，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

雞蛋冷庫儲存溫度，雞蛋冷庫注意事項：

 

雞蛋冷庫適宜保鮮溫度為0℃~1℃，庫內(nèi)相對濕度保持在85%-90%，儲存時間為1-12個月左右，需要注意的是，雞蛋冷庫儲存要定期通風換氣，確保庫內(nèi)溫濕度的波動不要過大，入庫前要做預冷工作，出庫前要做預熱工作，防止蛋殼表面出現(xiàn)冷凝水，導致雞蛋腐爛的現(xiàn)象發(fā)生。

 

1、剔除有損傷、變質(zhì)、破損、畸形雞蛋，以免破損影響到其他蛋品儲存，挑選好的鮮蛋在入庫前應在鮮蛋冷庫的穿堂或過道靜置24小時進行預冷，切忌將溫度較高的鮮蛋類直接放入保鮮冷庫貯藏；因為這樣不僅會導致保鮮冷庫內(nèi)溫度上升，從而讓水蒸氣在鮮蛋表而形成水珠，這樣會上鮮蛋長霉菌；還會引起鮮蛋內(nèi)液態(tài)物收縮，由于蛋殼表面有許多微孔，外界細菌和水氣易進入蛋內(nèi)，影響鮮蛋品質(zhì)。

 

2、預冷后的雞蛋入庫存放要注意，不要密切堆垛，裝箱后的雞蛋要隔出可以通風換氣的縫隙，否則影響一定程度的呼吸，并且在某顆蛋發(fā)生腐壞的時候，不利于檢查而造成更大程度的損失。此外，雞蛋與墻體要空出5-10cm的縫隙，與頂板至少要間隔40cm，不要擠壓，而且?guī)靸?nèi)一般需要做框架堆放。

3、雞蛋冷庫的空氣需要保持清新，應準時通入新鮮的氣體，達到空氣質(zhì)量狀態(tài)。如果雞蛋冷庫里面的溫度過低，應鼓入干風。雞蛋冷庫的庫門要關閉嚴密。雞蛋冷庫門也是雞蛋冷庫管理的重要部分，假如在貨物進出和工作人員進出期間，熱空氣通過庫門進入雞蛋冷庫內(nèi)，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風機或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，導致庫內(nèi)溫、濕度波動，影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。因此，要定期檢查雞蛋冷庫門的密封條，防止出入雞蛋冷庫的運輸工具的損傷；盡量縮短雞蛋冷庫門的開關次數(shù)和時間，并且在雞蛋冷庫庫門口處，設立雞蛋冷庫用風幕機，確保冷量的流失。

 

4、經(jīng)過長時間儲藏保鮮的雞蛋等蛋類食品出庫前一定要分段升溫，若鮮蛋從冷庫取出后突然遇熱，蛋殼表面會凝結(jié)一層水珠，使得蛋殼外膜遭破壞，極易感染微生物，從而加速鮮蛋在庫外變質(zhì)。出庫前的升溫處理是給雞蛋適應外界環(huán)境的緩沖，否則雞蛋的貨架期無法得到有效保障，也就實現(xiàn)不了冷庫儲藏的意義。通常，雞蛋經(jīng)營企業(yè)在冷庫蛋出庫時，先將鮮蛋先靜置在過道 1-2小時使其慢慢升溫，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時才能出庫。

 

冷庫管理人員應加強用于長期貯藏保鮮的雞蛋冷庫儲藏保鮮時的日常規(guī)范管理。定期抽查庫內(nèi)儲藏的雞蛋，及時處理清除已變質(zhì)的雞蛋，防止庫內(nèi)產(chǎn)品交叉?zhèn)魅?，從而避免更大的品質(zhì)損失和經(jīng)濟損失。如您需要建造一座雞蛋保鮮冷庫，歡迎致電上海冷迪制冷獲取詳細報價清單參考（021-37706665）。